Matadouro de Pirituba: um exemplo de higienização

Blog Deu o Carai em Vitória oferece troféu “Joinha” à Prefeitura de Vitória de Santo Antão, pelo zelo ao matadouro de Pirituba.

Clique para aumentar - Matadouro de Pirituba - Foto: Blog do Pilako

 Antes, devemos lembrar que matadouro ou abatedouro  é (ou deveria ser) a instalação industrial destinada ao abate, processamento e armazenamento de produtos de origem animal. A localização, operação e os processos utilizados respondem a uma variedade de conceitos, como proximidade do produtor, logística, saúde pública e até preceitos religiosos. Mais recentemente, medidas de direitos dos animais levaram a alterações que diminuem a crueldade. Problemas de poluição por dejetos também podem ser evitados com planejamento e equipamentos adequados.

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Procedimentos para o abate

Após chegar da propriedade onde foi produzido, o animal é alojado em currais de espera, onde normalmente passa a noite e recebe a primeira de uma série de inspeções sanitárias por veterinários credenciados por autoridade governamental (no Brasil, o Serviço de Inspeção Federal). Condições de baixo estresse, água corrente e barreiras visuais ajudam na recuperação da viagem.

Logo após o abate, o mais rápido e indolor possível, o animal entra numa linha de desmontagem, pendurado em carretilhas que fazem o caminho interno da indústria. A retirada do sangue, lavagem com vapor e retirada de vísceras e do couro ou penas são o procedimento usual.

A carcaça, após nova inspeção sanitária, segue então para câmaras de resfriamento, entre zero e cinco graus C, para restringir contaminação por microrganismos, onde costuma permanecer por uma noite. A carne está pronta agora para receber a preparação final, conforme a destinação. É dividida manualmente, embalada, resfriada ou congelada e armazenada até seu destino final.

Mas em Vitória de Santo Antão os procedimentos são diferentes... bem diferentes!

O matadouro (de Pirituba) está com tanta condições de higiene que até os urubus procuraram outros ares, não há uma padronização utilizada no abate, sem falar que os dejetos são despejados a céu aberto. Segundo informações de populares ouvidos pela reportagem (Blog do Pilako), faltam produtos necessários  para fazer a limpeza do estabelecimento.  “A Prefeitura recebe 25 reais por boi abatido aqui” – disse um deles, que pediu para não ser identificado.

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E  assim as carnes chegam as mesas dos nobres cidadãos vitorienses; muito bem higienizadas e conservadas. Por isso, temos a honra e a satisfação de entregar o "Troféu Joinha" à Prefeitura Municipal da Vitória de Santo Antão por desempenhar um trabalho tão belo, na fiscalização e apoio aos trabalhadores do matadouro.

Blog Deu o Carai em Vitória

Informações complementares: Blog do Pilako e Wikipédia

Imagens: Blog do Pilako.